Recettes de quenelles du Tyrol du Sud

Quenelles de fromage au fromage gris et aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de pain pour quenelles
• 100 g de fromage gris, râpé
• un petit bouquet de ciboulette
• 1 petit oignon de légumes
• 2 œufs
• un peu d'eau
• sel, poivre du moulin
• beurre, parmesan et ciboulette pour servir
• 1 branche de poireau
• 15 tomates cerises
• sel, poivre
• un peu de beurre et d'huile d'olive

Préparation :

Pour les quenelles, mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Battre ensuite les œufs avec un peu d'eau et les verser par-dessus. Mélanger délicatement avec les mains (ne pas pétrir) et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Former ensuite des quenelles de la taille de votre choix avec les mains mouillées, les plonger dans de l'eau salée bouillante et les laisser mijoter légèrement pendant 5 à 10 minutes.

Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur et en lanières de 1 cm de large, couper les tomates cerises en quatre. Faire revenir les poireaux dans le beurre et l'huile d'olive - ils ne doivent pas brunir, saler et poivrer. Après 2 à 3 minutes, ajouter les tomates et les faire revenir un peu.

Disposer les quenelles sur les poireaux, saupoudrer de parmesan et faire mousser avec du beurre chaud. Parsemer d'un peu de ciboulette pour décorer.

Quenelles de polenta noire

Ingrédients :

• 100 g de lard blanc ou de pancetta, coupé en dés
• 80 g de poireau, coupé en dés
• 150 g de pain pour quenelles
• 80 g de farine de polenta noire (farine de sarrasin)
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 70 ml d'eau
• persil haché, un peu d'ail, poivre, sel

Préparation :

Battre les œufs et l'eau. Faire revenir le lard dans le beurre et ajouter un peu d'ail haché. Bien mélanger tous les ingrédients - sauf les œufs - puis ajouter les œufs et bien mélanger.

La masse doit reposer pendant 30 minutes, puis on forme des quenelles de taille égale que l'on plonge environ 10 minutes dans de l'eau salée bouillante. Les quenelles sont servies de préférence dans une soupe de viande consistante.

Quenelles de lard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 vieux petits pains
• 1,5 verre de lait
• 100 g de lard du Tyrol du Sud
• 2 œufs
• 1/2 oignon
• 2 cs de farine
• 2 cs d'huile
• beurre et persil
• sel et poivre

Préparation :

Couper le pain en cubes, battre le lait avec les œufs et le verser sur les cubes de pain. Couper le lard en petits cubes et mettre de côté les petits cubes de graisse (blanche).

Faire dorer l'oignon haché avec les petits cubes de graisse dans l'huile, laisser refroidir et verser sur le pain. Ajouter le reste du lard, une poignée de persil haché, la farine, le sel et le poivre et bien pétrir avec les mains. Laisser reposer un peu, puis former des quenelles avec les mains mouillées, les plonger dans de l'eau salée bouillante et les faire cuire lentement pendant environ 20 minutes.

Servir avec une salade de chou ou dans une soupe claire.

Quenelles d'épinards

Ingrédients pour 8 quenelles :

• 200 g d'épinards (frais ou surgelés)
• 150 g de vieux pains ou de pain à quenelles
• 60 g d'oignons
• 50 g de lait
• 30 g de parmesan
• 25 g de farine
• 20 g de beurre
• 2 œufs moyens
• Ail
• sel
• 1 pincée de noix de muscade, poivre

Ajouter au moment de servir :

• 70 g de beurre
• 30 g de parmesan
• ciboulette

Préparation :

Cuire les épinards lavés à point, les égoutter et bien les presser. Dans une poêle, faire revenir les oignons hachés et la gousse d'ail dans le beurre fondu. Ajoutez les épinards et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Laisser mijoter 5 minutes, puis laisser refroidir.

Réduire les épinards froids en purée avec les œufs. Dans un saladier, mélanger le pain à quenelles coupé en dés, le mélange d'épinards et d'œufs, le lait, le parmesan, la farine et un peu de sel jusqu'à obtenir une masse homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Pour former la pâte, humidifier les mains et former des quenelles de la taille d'une mandarine. Laisser reposer les quenelles sur une plaque farinée ou sur du papier sulfurisé pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire. Ensuite, faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes dans de l'eau salée. Avant de servir, arroser de beurre fondu et garnir de ciboulette et de parmesan.