Chaussettes de fromage gris
Le livre de cuisine "Südtirol du Graukäse genießen" (Savourer le fromage gris du Tyrol du Sud) de Reinhard Steger et Karl Volgger, qui propose plus de 150 recettes autour du fromage gris, montre que ce fromage à base de lait écrémé mérite également sa place dans la cuisine haut de gamme. Les deux grands chefs du Tyrol du Sud décrivent leur livre de cuisine comme "une déclaration d'amour à un morceau du patrimoine culturel de la Valle Aurina, capable d'enchanter le monde des gourmets".
Le livre de cuisine ne présente pas seulement un grand nombre de recettes traditionnelles et nouvelles à base de fromage gris, mais informe également les gourmets sur le mode de fabrication du célèbre fromage de la Valle Aurina. Cette recette du livre de cuisine illustre à quel point les plats à base de fromage gris peuvent être délicieux :
A traditional dish from South Tyrol, that is served in numerous mountain huts and restaurants.
inetcons - Elmar HilberLa recette pour la maison
Ingrédients :
- 40 g d'oignon
- 30 g de beurre
- 80 g de fromage gris, à pâte ferme
- 150 g de pain blanc ferme, coupé en dés
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 1 cs de farine
- 1 cs de persil, finement haché
- sel et poivre
- 20 g de fromage gris en pot
- 40 g de beurre
Préparation :
Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans le beurre. Couper également le fromage gris en dés et l'ajouter avec l'oignon au pain des quenelles. Battre les œufs avec le lait et les ajouter avec le persil au pain pour quenelles. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Ajouter davantage et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Former des boulettes avec les mains humides.
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole haute, y plonger les quenelles et les laisser cuire. Retirer et dresser sur des assiettes. Saupoudrer de fromage gris râpé et frotter les gnocchis avec du beurre brun fondu.
Vers le livre de cuisine :
Reinhard Steger, Karl Volgger (2008) : Savourer le fromage gris du Tyrol du Sud. Éditions Athesia.
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