Spitzbuben du Tyrol du Sud

Hôtels gastronomiques dans le Tyrol du Sud

Une pâte friable, une pointe de confiture fruitée (de préférence faite maison) et un peu de sucre en poudre : avec le pain d'épices, les croissants à la vanille, les biscuits au beurre et les tentes, les Spitzbuben font partie des classiques de l'assiette de biscuits de Noël dans le Tyrol du Sud.

La recette :

**South Tyrolean Christmas Bakery**
Shortbread biscuits, vanilla crescents, gingerbread and Zelten: Many sweet temptations fill the biscuit plates in Advent in South Tyrol.
IDM Südtirol/Marion Lafogler

Ingrédients pour env. 70 pièces

250 g de beurre mou
130 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
un peu de zeste de citron râpé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum
3 jaunes d'œufs
400 g de farine
½ paquet de levure chimique
2 cuillères à soupe de lait
200 g de confiture d'abricots ou de framboises pour fourrer
sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation :

Pour la pâte, commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron, le sel et le rhum, puis incorporer les jaunes d'œufs. Tamiser la farine et la mélanger à la levure chimique, l'ajouter également et pétrir le tout avec le lait pour obtenir une pâte souple.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Ensuite, l'étaler uniformément sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez des biscuits ronds dans une moitié de la pâte et des anneaux dans l'autre moitié. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur de voûte et de sole : 160 °C) pendant environ 7 minutes.

Laisser refroidir, puis badigeonner les cercles de confiture et placer un anneau par-dessus. Pour finir, saupoudrer de sucre glace.