Asperges à la sauce Bolzano
La sauce Bozner est un classique simple mais savoureux de la cuisine du Tyrol du Sud. Elle se compose de peu d'ingrédients et sa préparation n'est pas un tour de force. Dans le Tyrol du Sud, la sauce de Bolzano est généralement servie avec des asperges blanches.
Les asperges servies avec la sauce Bolzano sont un plat qui est souvent servi au printemps dans les restaurants d'asperges de Terlano, mais aussi dans de nombreux autres restaurants du pays. Nous vous dévoilons notre recette pour une dégustation d'asperges inoubliable à la maison.
In spring, numerous restaurants in South Tyrol serve fresh asparagus dishes.
Fotolia - Corinna GissemannRecette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 15 tiges d'asperges blanches
- beurre, sel
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
Sauce de Bolzano :
- 2 œufs
- 1 cc de moutarde
- 150 ml d'huile
- 2 cuillères à soupe de soupe de viande chaude
- 1 cs de ciboulette
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre blanc du moulin
Préparation :
Epluchez délicatement les tiges d'asperges et coupez les extrémités ligneuses et séchées. Porter de l'eau salée à ébullition, ajouter le beurre et le vin blanc, y plonger les asperges et laisser cuire à couvert jusqu'à 20 minutes selon l'épaisseur.
Pour la sauce Bolzano, faire cuire les œufs durs et les rafraîchir à l'eau froide. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, écraser les jaunes d'œufs et bien les mélanger avec la moutarde et la soupe à la viande, puis incorporer l'huile, poivrer et saler, puis incorporer la ciboulette et les blancs d'œufs finement hachés.
Images
In srping, excellent asparagus are growing in South Tyrol, that are then processed to fantastic dishes.
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle
Asparagus from Kastelbell with ham, potatoes and Bozner sauce
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle
Asparagus at the market
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