Asperges à la sauce Bolzano

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 15 tiges d'asperges blanches
• beurre, sel
• 2 cuillères à soupe de vin blanc

Sauce de Bolzano :

• 2 œufs
• 1 cc de moutarde
• 150 ml d'huile
• 2 cuillères à soupe de soupe de viande chaude
• 1 cs de ciboulette
• 2 cs de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre blanc du moulin

Préparation :

Epluchez délicatement les tiges d'asperges et coupez les extrémités ligneuses et séchées. Porter de l'eau salée à ébullition, ajouter le beurre et le vin blanc, y plonger les asperges et laisser cuire à couvert jusqu'à 20 minutes selon l'épaisseur.

Pour la sauce Bolzano, faire cuire les œufs durs et les rafraîchir à l'eau froide. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, écraser les jaunes d'œufs et bien les mélanger avec la moutarde et la soupe à la viande, puis incorporer l'huile, poivrer et saler, puis incorporer la ciboulette et les blancs d'œufs finement hachés.