Kaiserschmarrn
Pour ce plat, le nom est majestueux, le plaisir divin et la préparation simple.
A Kaiserschmarrn, sweet omelette typical of South Tyrolean! When it comes to the table you have to hurry to eat it, it always ends now!
Berggasthaus Plörr
At the inns, restaurants and mountain huts in Partschins and environs, you can enjoy typical South Tyrolean dishes and traditional desserts.
Helmuth Rier - TV Partschins
The Kaiserschmarrn is a sweet dish served with cranberry jam. Ideal for a delicious afternoon snack!
Associazione Turistica Val Senales/Helmuth Rier
Kaiserschmarren is a typical South Tyrolean delicacy that you can enjoy in mountain huts, in restaurants or as well at home.
IDM Alto Adige/trickytine
As in many other huts in South Tyrol, you can also enjoy a delicious Kaiserschmarrn at the Schönen Aussicht.
Schutzhütte Schöne Aussicht - StefanSchuetz.com
A delicious "Kaiserschmarrn" is a must during a hike.
TV Ultental - IDM Südtirol/Frieder BlickleÀ partir d'une pâte simple, composée de lait, d'œufs, de farine et d'une pincée de sel, on obtient dans la poêle l'un des plats que - presque - tout le monde aime. Une bonne portion de sucre glace ne doit pas manquer à la fin. Qu'il soit servi comme dessert copieux ou comme plat principal sucré, le Kaiserschmarrn (ou crêpe impériale) est particulièrement délicieux après une belle randonnée à pied ou à vélo.
Dans les refuges et les restaurants du Tyrol du Sud, le Kaiserschmarrn est servi avec de la marmelade de grenade (confiture d'airelles). À Vienne, il est plutôt servi avec du Zwetschgenröster (compote de prunes très épaisse) ou de la compote de pommes. Dans les variantes plus élaborées, le Schmarrn est caramélisé au four. Les avis divergent quant à la présence ou non de raisins secs dans la pâte.
L'une des légendes entourant l'origine du Kaiserschmarrn est la suivante : un soir , l'empereur François-Joseph d'Autricheaurait demandé à son cuisinier de lui servir un palatschinke (crêpe fine) dans son bureau. Le cuisinier était en pleine préparation du dîner pour le reste de la famille impériale et oublia la palatschinke dans la poêle. En la retournant, elle s'est fissurée en plus des parties brûlées. Comme le cuisinier n'avait pas le temps de préparer une deuxième palatschinke, il la déchira en morceaux et cacha les parties brûlées avec du sucre en poudre. Il plaça la confiture prévue pour la farce à côté, sur l'assiette. L'empereur apprécia tellement ce plat sucré qu'il en fit son plat préféré.
Recette pour 3-4 personnes
Ingrédients :
- 50 g de raisins secs
- 100 g de farine (type 00)
- 50 g de sucre
- 175 ml de lait entier
- 30 ml de rhum
- 4 œufs (taille M)
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- pulpe d'une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé Bourbon)
- sucre en poudre pour saupoudrer
- Confiture d'airelles (ou autre confiture de fruits)
Préparation :
Commencer par faire tremper les raisins secs dans le rhum. Séparer les jaunes des blancs d'œufs et les mettre dans un saladier avec la pulpe de vanille. Incorporer ensuite alternativement le lait et la farine à l'aide d'un fouet ou d'une maryse, de manière à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre, puis mélangez-les délicatement à la pâte, cuillerée par cuillerée, à l'aide d'un fouet. Incorporer maintenant les raisins secs bien pressés à la pâte.
Faire fondre le beurre dans une poêle d'environ 25 cm de diamètre. Dès que le beurre est chaud, verser un tiers de la pâte. Faire dorer d'abord d'un côté et retourner ensuite. Lorsque la pâte est également dorée sur le deuxième côté, la déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes ou d'une spatule et la faire dorer encore un peu si nécessaire. Procéder encore deux fois de la même manière avec le reste de la pâte, sans oublier de mettre à chaque fois suffisamment de beurre dans la poêle avant la pâte.
Dresser le Kaiserschmarrn terminé sur une assiette, le saupoudrer de sucre glace et le servir rapidement avec de la confiture d'airelles.
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