Chevreuil en sauce aux baies noires

Avec le bœuf et le porc, le chevreuil fait partie des viandes les plus appréciées dans le Tyrol du Sud. Pour cela, voici un plat particulièrement savoureux pour les amateurs de gibier, enrichi de baies des bois locales.

Hôtels gastronomiques dans le Tyrol du Sud

**Culinariy delights in Naturns**
In Naturns, traditional Alpine cuisine meets Mediterranean elements.
Frieder Blickle - Tourismusverein Naturns

La viande de chevreuil a un goût très particulier et une couleur plus foncée. Ce produit n'est pas très répandu et est donc considéré comme plus exclusif. Lors de vacances dans le Tyrol du Sud, il ne faut pas hésiter à la goûter. La viande de gibier n'est pas au goût de tout le monde. Cependant, une préparation correcte et un assaisonnement approprié permettent de réaliser des plats délicieux.

La recette suivante met également ce délicieux produit en avant. Elle est accompagnée d'un autre produit des forêts du Tyrol du Sud : les baies noires!

La recette :

Ingrédients :

1 kg de ragoût de chevreuil
200 g de pancetta
1 bouteille de vin rouge
1 dl de crème fraîche
200 g de baies noires (éventuellement congelées)
4 baies de genièvre
3 feuilles de laurier
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 pincée de marjolaine
Farine
80 g d'huile
sel, poivre

Préparation :

Couper la viande de chevreuil en morceaux de la taille d'une bouchée et la faire mariner au moins un jour avec le vin, les légumes coupés en petits dés, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et la marjolaine.

Le lendemain, égoutter la viande en récupérant la marinade et en mettant les légumes de côté. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y ajouter la pancetta et la faire dorer. Ajouter la viande de chevreuil légèrement saupoudrée de farine et la faire également revenir. Ajouter ensuite d'abord les légumes réservés, puis la marinade, qui aura été passée au préalable à travers une passoire.

Saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 1,5 heure. À la fin de la cuisson, retirer la viande de la sauce et la mettre de côté. Ajouter les baies noires à la sauce et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Mixez le mélange, ajoutez la viande et la crème, réchauffez le tout et servez.