Tyrol du Sud Zelten (tentes)
Ce savoureux pain aux fruits est un incontournable de l'Avent dans le Tyrol du Sud. Pour qu'il puisse reposer un certain temps et développer tout son arôme jusqu'à Noël, on le prépare généralement dès le début du mois de décembre. Les figues séchées, les raisins secs, les noix et les épices typiques de Noël figurent en tête de la longue liste d'ingrédients des tentes. Chaque boulanger de Noël décide lui-même si des fruits confits doivent également être ajoutés à la pâte.
La recette :
Fruit bread from South Tyrol at Christmas
IDM Südtirol - Marion Lafogler
Traditional Christmas bakery made in South Tyrol
IDM Südtirol - Marion LafoglerIngrédients pour env. 4 grandes tentes
Pour la pâte :
- 200 ml d'eau tiède
- 20 g de levure
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de farine de blé
- 100 g de farine de seigle
- 15 g de sel
- 1 cs d'huile
- 1 cc d'anis et 1 cc de cumin
En plus :
- 500 g de figues sèches
- 250 g de raisins secs
- 120 g de raisins secs
- 120 g de noix au choix
- 120 g de pignoli
- 120 g d'amandes mondées
- (50 g de citron confit et 50 g d'orange confite)
- 50 ml de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 70 g de miel
- ½ c. à c. de zeste de citron et d'orange râpé
- ½ cc de cannelle
- 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre, 1 pointe de couteau d'épices nouvelles et 1 pointe de couteau de muscade
Pour décorer & badigeonner :
- noix, amandes et cerises confites
- Miel ou sucre cuit
Préparation :
Préparer les fruits secs et les noix de préférence la veille et les faire mariner toute la nuit - ou au moins 1 heure avant. Pour cela, couper les figues en petits morceaux, hacher grossièrement les noix et les mélanger avec les sultanines, les raisins secs, les pignoli, les amandes, les fruits confits, le vin blanc, le rhum et le miel.
Pour la pâte, mélanger l'eau, la levure et le sucre et laisser lever pendant 10 minutes. Ensuite, pétrir avec les deux types de farine et les autres ingrédients de la pâte et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes supplémentaires.
Ajouter les zestes de citron et d'orange ainsi que les épices aux fruits marinés, mélanger le tout à la pâte à pain et bien pétrir. Former des tentes avec la pâte collante (environ 3-4 cm d'épaisseur, généralement rondes ou ovales), les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les décorer avec des noix et des amandes. Laisser à nouveau lever pendant 20 minutes.
Cuire ensuite au four préchauffé à 170 °C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Badigeonner plusieurs fois de miel ou de sucre cuit. Détacher délicatement de la plaque, laisser refroidir et décorer avec les cerises. Envelopper les tentes individuellement dans du film alimentaire et les laisser reposer une bonne semaine (ou plus si possible).
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