Melchermuas du Tyrol du Sud
Le melchermuas, une spécialité alpine sucrée et généreuse, était à l'origine un repas typique des alpagistes, mais il est encore servi aujourd'hui dans certains refuges de montagne et alpages.
Le melchermuas est un plat d'alpage simple et authentique qui, bien que moins connu que les quenelles du Tyrol du Sud, mérite d'être goûté au moins une fois. "Melcher" vient de "traire" : Le Melcher était responsable des animaux à la ferme et dans les alpages et les trayait également. Le muas (ou muis) simple et riche en énergie, avec beaucoup de beurre et de lait, était exactement le repas qu'il fallait pour une longue journée à l'alpage , avec un travail physiquement éprouvant et une dépense calorique en conséquence.
Traditionnellement, le melchermuas est mangé sur un feu ouvert, puis en commun dans une poêle en fonte . Pour la préparation de ce plat traditionnel, chaque famille a ses propres astuces - comme il se doit pour les recettes qui ont été et sont transmises de génération en génération. Une véritable rareté alpine !
The "Melchermuas" is a South Tyrolean speciality. It is cooked over an open fire and served with cranberry jam.
Internet Consulting - Dorothea F.La recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de beurre de ferme
- 500 g de farine (peut être un peu plus grossière)
- 700 ml de lait frais
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faire fondre la moitié du beurre d'une poêle en fonte. Retirer la poêle du feu ou de la plaque de cuisson et y verser uniformément la farine mélangée à une pincée de sel. Ajoutez le lait et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et lisse, de sorte que la cuillère puisse s'y enfoncer. Si des grumeaux se forment, écrasez-les avec une spatule, le "muaser", ou une fourchette.
Faire chauffer une autre poêle et y faire fondre une partie du reste du beurre. Verser une partie de la pâte dans la poêle et la lisser avec le "Muaser" (la masse doit avoir une hauteur d'environ 1 cm) et la faire dorer des deux côtés. La croûte qui se forme alors est particulièrement savoureuse. Répéter ces étapes jusqu'à épuisement de la pâte : le nombre de passages au four dépend alors de la taille de la poêle. Le melchermuas est saupoudré de sucre et servi avec de la confiture d'airelles, appelée "Grantenmarmelade" dans le Tyrol du Sud. Comme alternative à la variante traditionnelle, le melchermuas peut également être servi avec de la cannelle et du sucre.
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