Schlutzkrapfen

Un plat fantastique et une expérience gustative incomparable !

Hôtels gastronomiques dans le Tyrol du Sud

L'un des délices les plus appréciés du Tyrol du Sud est sans aucun doute ce que l'on appelle les Schlutzkrapfen, fourrés aux épinards et au topfen et agrémentés de beurre brun et de ciboulette.

Les gourmets trouveront ce plat dans presque tous les restaurants du Val Pusteria et du Tyrol du Sud. Les enfants en sont particulièrement friands et après une bonne journée de ski, de randonnée ou de vélo.

Dans le Tyrol du Sud, les mères et les grands-mères adorent préparer les Schlutzkrapfen avec leurs enfants et leurs familles. Une variante savoureuse est le schutzkrapfen fourré aux pommes de terre. Les pommes de terre sont passées au presse-purée et assaisonnées de beurre et de poireaux.

**Schlutzkrapfen and Knödel**
South Tyrolean specialities: spinach ravioli with melted butter and dumplings!
Berggasthaus Plörr

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

Pâte à pâtes :

150 g de farine de seigle
100 g de farine de blé
1 œuf
50-60 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile
Sel

Farce :

150 g d'épinards en branches cuits (env. 300 g d'épinards frais)
50 g d'oignons, finement hachés
1/2 gousse d'ail, finement hachée
1 cs de beurre
100 g de topfène (fromage blanc)
1 cs de parmesan, râpé
1 pointe de couteau de noix de muscade, râpée
poivre, râpé
sel

Pour le dressage, ajouter du fromage :

Fromage parmesan, râpé,
beurre, fondu
ciboulette, finement hachée

Préparation :

Bien mélanger les deux types de farine, les amasser sur le plan de travail et creuser un puits profond au milieu. Mélanger les œufs avec l'eau chaude et l'huile et les verser dans le puits avec le sel. Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Laisser reposer la boule de pâte pendant environ 30 minutes, recouverte d'un torchon.

Entre-temps, hacher finement les épinards en branches cuits et bien essorés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon. Faire également revenir brièvement les épinards en branches, puis ajouter le topfish et le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Étendre la pâte finement et découper des feuilles rondes à l'aide d'un emporte-pièce (environ 7 cm de diamètre). Placer un peu de farce au centre, badigeonner le bord de la feuille de pâte avec de l'eau. Replier la feuille en forme de demi-lune et bien presser les bords. Faire cuire les Schlutzkrapfen 3-4 minutes dans de l'eau salée. Retirer et laisser égoutter. Les déposer sur une assiette et les servir avec du beurre fondu, du parmesan râpé et de la ciboulette finement hachée.