Schlutzkrapfen

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

Pâte à pâtes :

• 150 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé
• 1 œuf
• 50-60 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel

Farce :

• 150 g d'épinards en branches cuits (env. 300 g d'épinards frais)
• 50 g d'oignons, finement hachés
• 1/2 gousse d'ail, finement hachée
• 1 cs de beurre
• 100 g de topfène (fromage blanc)
• 1 cs de parmesan, râpé
• 1 pointe de couteau de noix de muscade, râpée
• poivre, râpé
• sel

Pour le dressage, ajouter du fromage :

• Fromage parmesan, râpé,
• beurre, fondu
• ciboulette, finement hachée

Préparation :

Bien mélanger les deux types de farine, les amasser sur le plan de travail et creuser un puits profond au milieu. Mélanger les œufs avec l'eau chaude et l'huile et les verser dans le puits avec le sel. Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Laisser reposer la boule de pâte pendant environ 30 minutes, recouverte d'un torchon.

Entre-temps, hacher finement les épinards en branches cuits et bien essorés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon. Faire également revenir brièvement les épinards en branches, puis ajouter le topfish et le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Étendre la pâte finement et découper des feuilles rondes à l'aide d'un emporte-pièce (environ 7 cm de diamètre). Placer un peu de farce au centre, badigeonner le bord de la feuille de pâte avec de l'eau. Replier la feuille en forme de demi-lune et bien presser les bords. Faire cuire les Schlutzkrapfen 3-4 minutes dans de l'eau salée. Retirer et laisser égoutter. Les déposer sur une assiette et les servir avec du beurre fondu, du parmesan râpé et de la ciboulette finement hachée.