Les beignets du Tyrol du Sud

Ingrédients pour env. 40 beignets

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 60 ml de lait tiède
• 60 ml d'huile
• 60 ml d'eau tiède
• 1 cs de rhum
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture aux graines de pavot:

• 200 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 250 g de graines de pavot, finement moulues
• 1 cs de miel
• 1 pincée de zeste de citron, râpé
• 1/2 cc de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cs de rhum

Ou comme alternative en automne, une délicieuse farce aux châtaignes:

• 250 g de châtaignes
• 250 ml de lait
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
• un peu de zeste de citron râpé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 2 cuillères à soupe de rhum

Il faut en outre de la graisse pour la cuisson et du sucre en poudre.

Pâte :
Pour la pâte, tamiser la farine dans un grand bol. Mettre le lait, l'huile, l'eau, le jaune d'œuf, l'œuf ainsi que le sucre, le rhum et une pincée de sel dans un petit pot et bien mélanger. Verser ensuite sur la farine tamisée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et pas trop ferme. On la laisse reposer 1 à 2 heures ou on la prépare la veille.

Farce aux graines de pavot :porter à ébullition
eau et sucre, ajouter les graines de pavot et laisser réduire jusqu'à obtention d'une masse épaisse. Assaisonnez enfin avec du miel, du zeste de citron, de la cannelle, du sucre vanillé et du rhum .

Farce aux châtaignes :
Faire cuire les châtaignes avec du lait, de l'eau et du sucre/miel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les réduire en purée à l'aide d'un passe-partout manuel. Affiner ensuite avec du rhum, un peu de zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et des clous de girofle en poudre .

Pour la suite de la préparation, étaler finement la pâte ou l'aplatir avec une machine à pâtes. Sur la moitié de la pâte, déposer à intervalles réguliers la garniture de châtaignes ou de graines de pavot (on utilise souvent aussi de la confiture d'abricots). Recouvrir ensuite l'autre moitié de la pâte, bien presser les bords autour de la farce avec les mains et enfin, à l'aide de la roulette à beignets, façonner les beignets en forme de rectangle.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les beignets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les laisser refroidir sur du papier absorbant et les égoutter. Saupoudrer ensuite de sucre glace.