Tirtlan fourré au topfen

Cette spécialité paysanne du Val Pusteria est aujourd'hui encore un élément important de la cuisine du Tyrol du Sud.

Hôtels gastronomiques dans le Tyrol du Sud

Les Tirtlan sont toujours très appréciés à chaque fête populaire, dans les débits de boissons et les fermes gourmandes du Tyrol du Sud. Le fromage blanc n'est pas la seule garniture utilisée. La choucroute, les pommes de terre passées et les épinards s'y prêtent également à merveille.

Conseil : Les Tirtlan accompagnent volontiers la soupe à l'orge ou d'autres soupes et sont également servis lors du Törggelen.

La recette

Ingrédients pour environ 10 pièces :

**Tirtlan**
A famers' delicacy from Pustertal
Kompatscherhof

Pâte :

100 g de farine de seigle
150 g de farine de blé
1 cuillère à soupe d'huile
1 œuf
un peu de lait tiède
sel

Farce :

1 cs de beurre
30 g d'oignon, finement haché
250 g de topfène, sec et passé
100 g de pommes de terre, cuites et passées au tamis
1 cs de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Pour la farce, faire revenir brièvement l'oignon finement haché dans le beurre et laisser refroidir. Ajouter ensuite le topfen, les pommes de terre, la ciboulette et assaisonner avec du sel et du poivre.

Aplatir des feuilles de la taille de la paume de la main et y répartir la farce au centre, ajouter une autre feuille de pâte par-dessus, bien presser les bords et les aplatir avec la roulette à pâte.

Faire cuire les Tirtlan dans la graisse chaude en nageant des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.