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Fraîchement cueillies : les asperges du Tyrol du Sud

Dans la région des asperges du Tyrol du Sud, autour de Terlano et Vilpian, c'est la haute saison en avril et mai. Et pas seulement là, car les amateurs trouvent des restaurants proposant des offres correspondantes pratiquement dans tout le pays.

On a souvent mauvaise conscience lorsqu'il s'agit de bien manger. Trop riche, trop copieux, trop lourd. Il en va tout autrement des asperges du Tyrol du Sud. Elle présente de nombreux avantages, notamment une forte teneur en vitamines et en minéraux tels que le calcium, le potassium et le phosphore, ainsi qu'en vitamines A, B1, B2, C et E. De plus, elles sont naturellement délicieuses pour le palais et sont particulièrement pauvres en calories.

A consommer sans modération. Il faut juste qu'elles soient vraies et fraîches. En effet, les asperges d'outre-mer perdent beaucoup de leur goût et de leurs nutriments pendant le long transport.

C'est ainsi que les asperges sont les plus savoureuses

Les recettes suivantes ont été proposées par Norbert Niederkofler, chef du restaurant gastronomique St. Hubertus de l'hôtel Rosa Alpina à San Cassiano.

Les asperges blanches cuites sont servies avec la sauce classique de Bolzano, préparée avec des œufs durs finement hachés, du vinaigre, de l'huile et de la ciboulette. Elles sont accompagnées de jambon de Pâques ou de saumon.

  • Variante piquante et savoureuse : salade d'asperges

Les tiges d'asperges cuites sont coupées en morceaux de 3 à 4 cm de long et assaisonnées en salade avec du lard croustillant et des cubes de pain grillés. Accompagner de quelques feuilles de mâche.

  • Variante pauvre en calories : asperges avec ragù de calamaretti

Les asperges blanches sont cuites dans du papier aluminium. Elles sont accompagnées d'un ragù de calamaretti et de cerfeuil frais.

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White asparagus
White asparagus

In srping, excellent asparagus are growing in South Tyrol, that are then processed to fantastic dishes.

© IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle
Asparagus from South Tyrol
Asparagus from South Tyrol

Asparagus from Kastelbell with ham, potatoes and Bozner sauce

© IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle
Asparagus soup
Asparagus soup

A creamy asparagus soup is the ideal first course for a delicious spring menu.

© Fotolia - Photocrew
Asparagus with sauce hollandaise
Asparagus with sauce hollandaise

In spring, numerous restaurants in South Tyrol serve fresh asparagus dishes.

© Fotolia - Corinna Gissemann
Asparagus
Asparagus

Asparagus at the market

© Pixabay

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