Fraîchement récoltées : les asperges du Tyrol du Sud

On a souvent mauvaise conscience quand il s'agit de bien manger. Trop copieux, trop riche, trop lourd. Il en va tout autrement des asperges du Tyrol du Sud. Elles présentent de nombreux avantages, notamment une teneur élevée en vitamines et en minéraux tels que le calcium, le potassium et le phosphore, ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, C et E. De plus, elles ravissent naturellement le palais tout en étant extrêmement pauvres en calories.

Un plaisir sans remords. À condition qu’elles soient authentiques et fraîches. Car les asperges d’outre-mer perdent beaucoup de leur saveur et de leurs nutriments pendant leur long transport.

Voici comment déguster les asperges au mieux

Les idées de recettes suivantes sont signées par le chef étoilé Norbert Niederkofler.

• Variante classique : asperges à la sauce de Bolzano :

Les asperges blanches cuites sont servies avec la sauce classique de Bolzano, préparée à partir d’œufs durs finement hachés, de vinaigre, d’huile et de ciboulette. On les accompagne de jambon de Pâques ou de saumon.

• Variante relevée et copieuse : salade d’asperges

Les asperges cuites sont coupées en morceaux de 3 à 4 cm de long et mélangées à du lard croustillant et des croûtons pour former une salade. Quelques feuilles de mâche accompagnent parfaitement ce plat.

• Variante allégée : asperges au ragù de calamaretti

Les asperges blanches sont cuites dans du papier d’aluminium. Elles sont accompagnées d’un ragù aux calamaretti et au cerfeuil frais.