Fraîchement cueillies : les asperges du Tyrol du Sud

On a souvent mauvaise conscience lorsqu'il s'agit de bien manger. Trop riche, trop copieux, trop lourd. Il en va tout autrement des asperges du Tyrol du Sud. Elle présente de nombreux avantages, notamment une forte teneur en vitamines et en minéraux tels que le calcium, le potassium et le phosphore, ainsi qu'en vitamines A, B1, B2, C et E. De plus, elles sont naturellement délicieuses pour le palais et sont particulièrement pauvres en calories.

A consommer sans modération. Il faut juste qu'elles soient vraies et fraîches. En effet, les asperges d'outre-mer perdent beaucoup de leur goût et de leurs nutriments pendant le long transport.

C'est ainsi que les asperges sont les plus savoureuses

Les recettes suivantes ont été proposées par Norbert Niederkofler, chef du restaurant gastronomique St. Hubertus de l'hôtel Rosa Alpina à San Cassiano.

• Variante classique : Asperges à la sauce Bolzano

Les asperges blanches cuites sont servies avec la sauce classique de Bolzano, préparée avec des œufs durs finement hachés, du vinaigre, de l'huile et de la ciboulette. Elles sont accompagnées de jambon de Pâques ou de saumon.

• Variante piquante et savoureuse : salade d'asperges

Les tiges d'asperges cuites sont coupées en morceaux de 3 à 4 cm de long et assaisonnées en salade avec du lard croustillant et des cubes de pain grillés. Accompagner de quelques feuilles de mâche.

• Variante pauvre en calories : asperges avec ragù de calamaretti

Les asperges blanches sont cuites dans du papier aluminium. Elles sont accompagnées d'un ragù de calamaretti et de cerfeuil frais.