Les asperges ont le goût du printemps
L'asperge est un délice saisonnier d'exception : comme aucun autre légume, elle incarne les plats printaniers légers et raffinés. Au Tyrol du Sud, la saison des asperges 2025, qui a débuté fin mars, bat actuellement son plein. Jusqu’à fin mai, les gourmets pourront encore déguster des asperges blanches issues de la production locale. Ces tiges à la pointe délicate sont non seulement délicieuses, mais aussi saines et pauvres en calories : elles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que du glutathion, un antioxydant particulièrement important pour la protection des cellules du corps humain.
Freshly picked white asparagus, ideal for preparing excellent dishes!
Terlaner Spargelzeit
The Gothic parish church dates back to the 14th century and is one of the village's most important cultural attractions.
Internet Consulting - Patrick KammerlanderLe test du « grincement » pour les asperges
Les asperges de Terlano, commercialisées sous la marque « Margarete », sont réputées : dans la région de Terlano, Vilpian et Siebeneich, elles poussent particulièrement bien grâce à un sol idéal et à un climat favorable. Mais on trouve également des asperges d’excellente qualité à Castelbello-Ciardes, dans le Val Venosta, ainsi que dans quelques autres localités du Tyrol du Sud.
Quoi qu’il en soit, ce légume raffiné est d’autant plus savoureux qu’il est frais : les tiges d’asperges fraîches grincent lorsqu’on les frotte légèrement l’une contre l’autre. Pour accompagner ces délicieuses asperges, un sauvignon de la région est parfait : les vins blancs du Tyrol du Sud ne sont plus un secret d’initiés depuis longtemps parmi les amateurs de vin et sont chaque année récompensés par les meilleures notes dans les guides œnologiques de renommée internationale.
Asparagus from Kastelbell with ham, potatoes and Bozner sauce
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleQuel désordre !
Dans le Tyrol du Sud, on ne sert traditionnellement pas de sauce hollandaise ni de sauce béarnaise avec les asperges, mais la spécialité régionale qu’est la sauce de Bolzano. Nous avons longtemps pensé que la sauce de Bolzano avait été inventée à Bolzano, mais selon une anecdote, l’origine de cet accompagnement parfait pour les asperges se trouverait à Terlano.
Après la Première Guerre mondiale, les habitants de Bolzano se rendaientà Terlano pour déguster des asperges, et lors de ces repas à l’auberge traditionnelle Huber-Schwarz, ils mélangeaient à table les œufs durs servis en accompagnement avec du sel, du poivre, du vinaigre, de l’huile et de la ciboulette. Cela laissait la table dans un véritable « désordre ». Cela ne plaisait naturellement pas à l’aubergiste. C’est pourquoi elle préparait en cuisine une sauce à partir des ingrédients susmentionnés et la servait avec les asperges.
Une façon idéale d’utiliser les restes
À notre avis, une cuillère à café de moutarde vient parfaitement compléter la sauce de Bolzano, mais elle n’est pas indispensable pour la soupe à la viande. La sauce de Bolzano est idéale pour utiliser les restes d’œufs de Pâques (au réfrigérateur, les œufs durs dont la coquille est intacte se conservent jusqu’à 4 semaines). Tu peux également servir des restes de jambon de Pâques – si tu les as rangés au congélateur après le week-end de Pâques parce que tu en avais trop et que tu ne les as pas encore utilisés. N'importe quel autre jambon cuit se marie également très bien avec les asperges et la sauce de Bolzano.
Asparagus still goes very well with meat.
Sebastian Stocker_Sparerhof
In spring, numerous restaurants in South Tyrol serve fresh asparagus dishes.
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Kurz vor Ostern werden in ganz Südtirol Eier gefärbt. Viele sind dabei sehr kreativ.
Internet Consulting - Isabel GräberDélices traditionnels de Pâques
Pâques dans le Tyrol du Sud est une fête qui a le goût du printemps et de la joie de vivre. Le week-end de Pâques, on sert surtout des plats préparés selon des recettes familiales éprouvées et à base d’ingrédients de saison, comme les asperges.
Après latraditionnelle chasse aux œufs de Pâques, au cours de laquelle les enfants s’amusent beaucoup à découvrir des œufs durs colorés et des œufs en chocolat, toute la famille se réunit pour un déjeuner convivial. Les vedettes culinaires sont souvent les asperges blanches, accompagnées d’œufs de Pâques et de spécialités régionales telles que le pain de Pâques et le jambon de Pâques.
In srping, excellent asparagus are growing in South Tyrol, that are then processed to fantastic dishes.
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleNotre suggestion de recette pour Pâques : le flan aux asperges
Dans notre suggestion pour un délicieux plat à base d’asperges, outre les asperges blanches, le fromage corsé joue également un rôle important : le flan aux asperges avec un cœur de fromage n’est pas un plat traditionnel de Pâques du Tyrol du Sud, mais tu peux préparer ce plat raffiné sans trop d’efforts et avec de véritables produits de qualité du Tyrol du Sud. Et côté saveurs, cette création culinaire ravira à coup sûr vos invités lors de votre repas de Pâques convivial!
Fais cuire les asperges parées ( 500 g) dans une casserole d’eau salée, puis réduis-les en purée avec de la crème fraîche (200 ml), 2 œufs et une pincée de noix de muscade. Versez la préparation dans des moules beurrés et résistants à la chaleur, puis déposez un cube de fromage (par exemple du fromage gris ou du fromage d’alpage) au centre. Après environ 25 minutes au bain-marie sur la cuisinière ou au four à 200 degrés, tu peux servir le flan aux asperges avec une généreuse cuillerée de sauce de Bolzano et, si tu le souhaites, avec de petits lardonscroustillants.
Nous te souhaitons de joyeuses Pâques pleines de sérénité et nous serions ravis que tu découvres le printemps du Tyrol du Sud, aussi enchanteur que savoureux, entre pommiers en fleurs et sommets enneigés.
Coloured eggs and white willow branches to wish you a Happy Easter!
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