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Spécialités de poisson du Passeier et du Val Pusteria
Le 14 février est le mercredi des Cendres : le carnaval est terminé et les catholiques entament le Carême jusqu'à Pâques. Tous ne renoncent pas à la viande pendant 40 jours, loin de là, mais le mercredi des Cendres, le poisson est au menu pour beaucoup. Chez toi aussi, le poisson est traditionnellement servi après le mardi gras et tu cherches des alternatives à la typique salade de harengs ? Nous avons ici pour toi 2 conseils pour de délicieuses spécialités de poisson du Tyrol du Sud.
Stefan Schiefer, who currently runs the family fish business.
SchieferUne entreprise familiale avec tradition
Les origines de la pisciculture Schiefer à San Leonardo in Passiria remontent à environ 120 ans: au début, on élevait surtout des truites marbrées et des truites de rivière. À partir des années 1970, de nouvelles espèces de poissons comme la truite arc-en-ciel, l'omble de fontaine ou l'omble chevalier sont venues s'ajouter et, au fil des décennies, l'installation a été restructurée et agrandie à plusieurs reprises. Actuellement , Stefan Schiefer dirige l'entreprise familiale et, comme ses ancêtres, il mise sur l'eau de source et de torrent de montagne ainsi que sur une alimentation de qualité pour la pisciculture. À cela s'ajoutent les connaissances transmises de génération en génération et le respect de la nature. Stefan Schiefer participe par exemple à un programme de protection des espèces pour préserver la truite marbrée, une espèce très menacée.
Schiefer's marinated salmon trout offers a very special taste experience!
SchieferTruite saumonée marinée
Outre les poissons vivants, la pisciculture Schiefer vend des spécialités de poisson variées : de la truite fraîche du fond de la rivière Regen en entier aux filets de truite saumonée fumés à chaud, en passant par les tranches d 'omble de Passeir fumées à froid. Outre les poissons élevés et transformés par l'entreprise, le magasin de la ferme de San Leonardo in Passiria propose également des poissons de mer et des fruits de mer provenant de partenaires internationaux. La truite saumonée marinée offre une expérience gustative particulière : Nous avons goûté ces bouchées de poisson en bocal et avons été enthousiasmés.
Un jeune entrepreneur passionné
En 2020, Benedikt Röser a fondé Salmone Dolomiti, le fumoir de saumon le plus haut d'Europe, au Mittersteiner Hof de Villabassa. À 1 200 mètres d'altitude, du saumon écossais de qualité supérieure est transformé en délicieuses spécialités. Les jeunes saumons de 2 à 3 kg à faible teneur en graisse de l'élevage familial Wester Ross sont livrés sur glace - mais pas congelés - d'Écosse au Tyrol du Sud. Ils sont salés à la MittersteinerHof dans l'Alta Pusteria et, après un temps de repos dans la chambre froide, fumés au bois de pommier de montagne et de genévrier.
Benedikt Röser, the founder of Salmone Dolomiti in Niederdorf.
Benedikt Röser
An 'Alpine Region' tasting board with various types of salmon offered by Salmone Dolomiti.
Benedikt Röser
Smoked salmon is excellent for tasty aperitifs.
Benedikt RöserPaquet de dégustation Région alpine
Pour couronner le tout, le doux arôme de fumée est encore affiné avec des herbes aromatiques des Alpes ou du poivre coloré. Tu commences à avoir l'eau à la bouche ? Sur la boutique en ligne de Salmone Dolomiti, tu peux commander entre autres du saumon fumé et du tartare de saumon fum é en bocal, du caviar d'omble cheval ier et de la truite saumonée fumée à froid : En l'espace de trois jours, ta commande sera livrée en Allemagne, en Autriche et en Italie dans un emballage frigorifique respectueux de l'environnement. Si tu souhaites goûter à tout l'assortiment de spécialités de poisson, nous te recommandons le paquet de dégustation Région des Alpes. À certaines heures ou sur rendez-vous téléphonique, tu peux aussi faire tes achats directement à la ferme et, sur réservation, il y a même parfois du saumon frais.
D'ailleurs, la truite et le saumon atlantique appartiennent tous deux à l'espèce Salmo et donc à la famille des salmonidés. Et la truite saumonée n'est pas une espèce, mais une appellation commerciale pour les truites (généralement des truites arc-en-ciel) à la chair rougeâtre.
