Le beurre du Tyrol du Sud : le goût des montagnes
De temps en temps, un goût parvient à nous toucher au plus profond de nous-mêmes et à nous rappeler quelque chose de beau - un moment d'insouciance ou un lieu particulier. Si tu goûtes au beurre du Tyrol du Sud, tu auras la chance de vivre une telle expérience gustative exceptionnelle : c'est un trésor culinaire, étroitement lié à la tradition alpine et à la vie dans une région de montagne.
Fabriqué à partir de lait frais provenant de vaches qui paissent dans les Dolomites et d'autres paysages de rêve, le beurre du Tyrol du Sud séduit par sa consistance crémeuse et son goût rond qui évoque l'image d'une prairie alpine idyllique, la fraîcheur de l'air pur des montagnes, l'odeur épicée du foin et le son lointain des cloches de vache. C'est un goût profondément enraciné dans une culture paysanne alpine qui, depuis des siècles, est synonyme de qualité authentique.
Franziska is drinking milk from the dairy plant Sterzing
Latteria VipitenoLait frais & tradition éprouvée
Dans le Tyrol du Sud, la fabrication du beurre n'est pas seulement un métier, mais un véritable art qui se transmet de génération en génération. Les fromagers d'alpage et les fromageries fermières utilisent des méthodes ancestrales comme le beurrage lent et la maturation naturelle de la crème. Le secret réside toutefois dans la matière première : le lait est trait quotidiennement par des vaches qui se nourrissent d'herbe fraîche, d'herbes de montagne et de foin odorant. Cela donne au lait du Tyrol du Sud - et donc au beurre - un goût plus riche, plus "vivant", dont les nuances varient selon la saison et la région.
Ainsi, il n'est pas rare que le beurre présente une légère note florale en été, alors qu'il est particulièrement corsé et crémeux pendant les mois d'hiver. Cet attachement à la nature et au terroir fait du beurre du Tyrol du Sud un produit délicieux, qui se déguste aussi biennature sur une tranche de pain que comme ingrédient dans lesplats traditionnels .
Comment le beurre est-il fabriqué ?
🥛 1 . obtention de la crème
La crème est obtenue par écrémage (laisser reposer le lait pour que la matière grasse remonte à la surface) ou par centrifugation (dans les laiteries modernes).
👉 Il est important que la crème soit pasteurisée, c'est-à-dire chauffée, afin d'éliminer les éventuelles bactéries.
⚙️ 2. Beurrer (la partie amusante)
La crème est placée dans un beurrier ou une machine à beurre (beurrier) où elle est battue jusqu'à ce que les globules de graisse se brisent : La graisse se lie d'abord en petits flocons de graisse, puis en mottes de beurre plus grosses. La partie liquide qui reste est le babeurre.
🧊 3. lavage et malaxage
Le beurre ainsi obtenu est lavé à l'eau froide pour éliminer le babeurre résiduel, puis malaxé pour rendre le beurre plus homogène et plus souple.
🧂4. (Facultatif) Saler
On ajoute parfois du sel pour assaisonner le beurre et le conserver plus longtemps. Mais cela n'est pas courant dans le Tyrol du Sud, sauf pour le beurre aux herbes.
📦 5. Emballage
Enfin, le beurre est moulé et emballé.
The churn, the typical tool for making butter by hand. Made of wood or steel, it has spatulas inside to beat the cream and thus obtain butter!
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The butter, once extracted from the milk cream, is kneaded with the help of cold water and then put into the moulds.
Laurence Gras from Pixabay
The butter can be flavoured with herbs to give it an even more special flavour.
rodeopix from PixabayOù peut-on déguster le beurre ? Les alpages, les refuges de montagne et les marchés locaux
Ce qu'il y a de bien avec les vacances au Tyrol du Sud, c'est que l'on peut transformer chaque randonnée ou excursion en montagne en une petite aventure culinaire. Le beurre fait partie des délices que tu peux trouver à de nombreux endroits, mais dont le goût est partout un peu différent. Ainsi, à l'alpage, on te servira peut-être une tranche de pain noir croustillant avec du beurre d'alpage doré et de la confiture d'airelles rouges. Et au refuge, le patron de la cabane servira les Pressknödel avec une bonne portion de beurre fondu.
The handcrafted butter cakes are decorated with special moulds with figures of plants, animals, writing and are really beautiful, as well as delicious!
congerdesign from Pixabay👉 Si tu te rends par exemple à Anterselva, nous te conseillons de t'arrêter au Hofschank des Eggerhöfe pour goûter à leurs plats. Tu pourras également y observer les hôtes en train de fabriquer du beurre et des yaourts et d'effectuer d'autres travaux à la ferme.
👉 Dans la fromagerie du Moarhof à Campo Tures, il y a une salle de dégustation confortable où tu peux goûter et acheter le beurre fabriqué à la ferme. Outre le beurre fermier, le beurre aux herbes et le beurre clarifié (idéal pour la cuisson et la friture), tu peux également y acheter différentes sortes de fromages, du sirop et des confitures.
👉 Et puis il y a les marchés locaux, notamment les marchés fermiers et les marchés de Noël, où les producteurs vendent du beurre frais, du beurre aux herbes, du beurre à l'ail des ours et même du beurre fumé. Un petit monde de saveurs à découvrir et qui permet de prendre conscience de l'amour et du soin que l'on met dans un morceau de beurre.
Délicieux & décoratif
Le beurre artisanal du Tyrol du Sud n'est pas seulement délicieux, il est aussi beau à voir. En effet, pour mouler le beurre, les paysans et les alpagistes utilisent un modèle de beurre: il s'agit d'un moule à beurre en bois fabriqué à la main et orné d'un motif floral, d'un animal ou d'une inscription artistiquement sculptés. Lors de certaines fêtes de village, tu peux assister à des démonstrations en directde la fabrication du beurre de manière très traditionnelle. Une expérience formidable pour les enfants et les adultes !
A beautiful and delicious hand-packed Moarhof butter loaf!
Moarhof
The butter is decorated in special moulds with beautiful floral motifs.
Tourismusverein Rodeneck;
A cow grazes happily in the mountains of South Tyrol, the best way for her to produce excellent milk for excellent butter!
Greg MontaniDes vacances dans le Tyrol du Sud n'offrent pas seulement des panoramas spectaculaires et des villages pittoresques, mais permettent aussi de voyager à travers une variété de saveurs incomparables.
Si tu veux découvrir le Tyrol du Sud, tu devrais visiter un alpage ou participer à une visite guidée culinaire. Ou tu peux tout simplement bavarder un peu avec la paysanne qui vend au marché du beurre et du fromage de sa propre production.
Tu auras ainsi un aperçu passionnant de la vie quotidienne des paysans et tu apprendras comment les saisons et d'autres facteurs influencent le goût du beurre. Car ce sont les rencontres personnelles et les histoires authentiques qui rendent les vacances au Tyrol du Sud si particulières et inoubliables.
