Le Graukas de la Valle Aurina

Nous vous expliquons ici pourquoi ce fromage gris est utilisé dans les menus diététiques. Être en bonne santé, c'est bien. L'air frais des montagnes et les milliers de fleurs aromatiques gâtent les vaches et veillent à leur santé. Celle-ci se reflète naturellement dans le goût et la qualité des produits laitiers locaux.

Le Graukas est un produit laitier très particulier, un fromage d'alpage typique du Tyrol du Sud au goût racé et épicé. Jusqu'à aujourd'hui, il est fabriqué dans les chalets d'alpage et les fermes de la Valle Aurina à partir de lait de vache maigre, il est fromagé à la main et, après dix semaines d'affinage dans une sombre cave en terre, il est servi avec un bon "Brettljause", affiné avec du vinaigre et des oignons.

"On mange aussi avec les yeux" - cet adage culinaire ne s'applique pas vraiment au Graukas du Tyrol du Sud, car la simple vue de ce fromage n'est pas vraiment impressionnante et ne laisse guère présager de son bon goût. Mais c'est justement la moisissure noble gris-verdâtre sur sa croûte fine et craquelée qui lui confère son goût incomparable. Le temps de stockage relativement long lui permet de développer tout son arôme et de réduire sa teneur en matières grasses à 2% maximum - ce qui en fait une alternative diététique idéale aux pâles produits à base de soja vendus en tétrapack.

Le graukas est sur toutes les lèvres

Ces dernières années, le Graukas du Tyrol du Sud a connu une véritable renaissance, notamment en raison du festival du fromage de Campo Tures, au cours duquel d'innombrables variétés de fromages sont présentées. Depuis, il ne figure pas seulement au menu des chalets d'alpage rustiques et des tavernes, mais aussi dans des restaurants gastronomiques de choix.

En effet, le fromage d'alpage épicé est aujourd'hui l'ingrédient de nombreux plats du Tyrol du Sud, préparés par des cuisiniers créatifs du Tyrol du Sud qui aiment mélanger l'ancien et le nouveau ainsi que les plats traditionnels et modernes pour en faire une nouveauté exceptionnelle. Que diriez-vous par exemple de remplacer le plat classique à base d'oignons par des raviolis à l'épeautre sur une sauce au fromage gris ou des tagliatelles au fromage gris par des plats plus originaux ?