Filet de bœuf tyrolien

Filet tyrolien avec sauce aux prunes, crème, pain noir, groseilles, baies de genièvre et Barolo.

Hôtels gastronomiques dans le Tyrol du Sud

**Pleasure - Main courses - Meat**
Raw or well-done, how do you prefer your meat? In South Tyrol, delicious meat dishes are served together with potatoes or vegetables.
IDM Alto Adige/Frieder Blickle

**Piaceri - Secondi piatti - Carne**
Delicious specialities are served in South Tyrol, prepared of beef and pork by local producers.
Associazione Turistica Val Senales/Helmuth Rier

L'un des plats les plus appréciés dans le Tyrol du Sud est certainement la viande, car on y trouve des produits optimaux dans un environnement immédiat. Nous présentons ici un plat qui convaincra même les gourmets les plus exigeants.

Pour la préparation de ce plat, nous avons choisi le filet, certainement le morceau le plus tendre et le meilleur du bœuf. En utilisant du sel, le goût du bœuf est extraordinairement mis en valeur.

Le résultat est surprenant ! Voyez par vous-même !

Recette :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

600 g de filet de bœuf
250 cl de crème fraîche
250 cl de vin rouge (Barolo)
50 g de lardo
céleri, carotte, un oignon
4 tranches de pain noir
quelques pruneaux débarrassés de leur enveloppe
2 cuillères de confiture de groseilles
grains de poivre
3 ou 4 clous de girofle
un peu d'ail
5 baies de genièvre
Bouillon de viande à base d'os de bœuf et d'huile d'olive

Préparation :

Couper les morceaux de peau ou de graisse du filet et les mettre dans un récipient séparé. Couper une partie du lardo en tranches et le déposer sur le filet. Ajoutez du sel et du poivre et arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Préparer le reste du lardo en fines tranches dans un plat allant au four. Ajouter à cette base : carotte râpée, céleri, ail et oignon, pruneaux grossièrement coupés, baies de genièvre pilées, grains de poivre et clous de girofle, confiture de groseilles et, à la fin, le pain noir pour recouvrir le tout.

Le filet de bœuf préalablement assaisonné est ensuite posé par-dessus. Mettre le plat au four à 200 °C. Ajouter un gallon de vin rouge ainsi qu'une louche de bouillon. Laisser le tout au four jusqu'à ce que le filet prenne la couleur brune typique. Retirer ensuite le filet de la sauce. Versez la sauce dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et veillez à ce que rien ne brûle.

Pour finir, couper le filet en tranches pas trop fines et les déposer sur un plat de service. Avant de servir, ajouter la sauce chaude. Un Cabernet Lagrein convient le mieux pour accompagner le vin.