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Soupe à l'orge du Tyrol du Sud

Lors des fraîches soirées d'automne, du Törggelen ou après une magnifique journée sur les pistes de ski, il n'y a rien de mieux qu'une délicieuse soupe chaude à l'orge.

Gerstesuppe / Barley soup
Gerstesuppe / Barley soup

The barley soup or Gerstesuppe, as it is called in South Tyrol is a dish that never fails in the menu in the fall and winter.

Comugnero Silvana - Fotolia.com

Tous ceux qui passent des vacances dans le Tyrol du Sud devraient goûter au moins une fois à cette soupe traditionnelle ! La soupe à l'orge, ou "Gerstsuppe", est à l'origine un repas paysan au goût savoureux. Les ingrédients de cette spécialité typique du Tyrol du Sud sont simples, car les paysans de montagne vivaient autrefois souvent dans des conditions modestes, mais il en résulte néanmoins un plat extrêmement délicieux.

La soupe à l'orge du Tyrol du Sud est servie aussi bien dans des chalets d'alpage rustiques et des auberges de campagne accueillantes que dans des hôtels élégants. Dans les restaurants typiques du Törggele, la soupe à l'orge est un incontournable du menu. Dans certaines régions touristiques, comme le Val Pusteria, la soupe est accompagnée d'un Tirtl (ravioli cuit au four, fourré d'un mélange de topfène, d'épinards ou de choucroute).

Grâce à des ingrédients tels que les légumes, les céréales et la viande, la soupe à l'orge est un repas très riche et rassasiant. C'est notamment pour cette raison et pour son effet réchauffant que la soupe est aujourd'hui encore très appréciée des paysans et des randonneurs.

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Recette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon, coupé en dés
  • 30 g de carottes, 30 g de céleri, 30 g de céleri branche et 30 g de pommes de terre, coupés en dés
  • 100 g de viande fumée, de préférence de porc
  • 100 g d'orge (orge perlé), mis à tremper dans l'eau 2 heures auparavant
  • 2 l de soupe de viande ou de bouillon de légumes
  • beurre pour faire revenir
  • 1 feuille de laurier

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les légumes et l'orge et faire revenir un peu. Mouiller ensuite avec la soupe et ajouter la feuille de laurier. Faire cuire pendant une heure.

Ajouter le fumé coupé en dés et les pommes de terre et faire cuire encore 20 minutes. Saler, poivrer et servir avec de la ciboulette.

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