Pain bio du Tyrol du Sud : naturellement bien cuit

Artisanat traditionnel et idées créatives, ingrédients bio de grande qualité et levage naturel de la pâte : la boulangerie naturelle Profanter préserve la tradition boulangère régionale tout en innovant – par le choix rigoureux des matières premières, une transformation soignée et une utilisation durable de l'énergie. Cette entreprise familiale est actuellement la seule boulangerie certifiée Bioland du Tyrol du Sud et démontre tout le goût et le caractère que peut receler un bon pain bio.

**Organic Bread from South Tyrol**
The entire range of organic Schüttelbrot from the Profanter Natur-Backstube is made using traditional methods.
Profanter Natur-Backstube | Marion Lafogler

Boulangerie naturelle Profanter : le bio par conviction

L’histoire de Profanter commence en 1967 :Leo et Gertraud Profanter ont alorsouvert leur boulangerie à Milland, près de Bressanone. Leur fils Helmuth s’est très tôt engagé dans la voie du bio et a acheté pour la première fois des céréales bio en 1982; peu après, il a acquis son propre moulin à meules de pierre.

Véritable « pionnier du bio », Helmuth a très tôt cherché des moyens de sensibiliser le public aux aliments sains et non traités. Il est ainsi à l’origine du projet Regiokorn®, qui redonne vie à l’agriculture régionale grâce à la culture de variétés de céréales traditionnelles, et cofondateur du célèbre marché du pain et du strudel de Brixen, qui, chaque année, le premier week-end d’octobre, fait découvrir l’artisanat boulanger du Tyrol du Sud à des visiteurs venus de près ou de loin.

Maître boulanger et sommelier du pain

Aujourd’hui,Benjamin Profanter perpétue la tradition familiale depuis trois générations : c’est lui qui, en 2011, a converti l’entreprise à une production 100 % bio, en faisant ainsi la première boulangerie entièrement bio du Tyrol du Sud. En tant que maître boulanger et seul sommelier du pain d’Italie, il allie un savoir-faire ancestral à uneapproche clairementaxée sur le plaisir naturel, la régionalité et la durabilité.

Une boulangerie qui tire sa force et sa saveur de la nature

À la boulangerie Profanter Natur-Backstube, aucune préparation toute prête ni aucun additif artificiel n’est ajouté à la pâte. De la farine complète fraîchement moulue, un temps de repos suffisant pour la pâte et du levain naturel font tout autant partie de la philosophie que les matières premières bio: non seulement les céréales bio, mais aussi les autres ingrédients proviennent autant que possible du Tyrol du Sud.

La boulangerie naturelle Profanter est particulièrement réputée pour sagamme variéede « Schüttelbrot » bio, qui sont encore secoués à la main selon la méthode traditionnelle et cuits au four à pierre. Chez Profanter, on trouve également des « Schüttelbrote » en format mini: avec les «Krockys », Helmuth Profanter a créé le premier mini-« Schüttelbrot », idéal comme en-cas ou à l’apéritif.

Dans la gamme, tu trouveras un large choix de produits de boulangerie , du bretzel au pain 100 % seigle, du petit pain à la tranche au pavot et aux streusel – y compris des variantes sans blé, sans levure et végétaliennes. L’un des délices sucrés phares est le strudel aux pommes, préparé avec des pommes issues de notre propre culture et une pâte brisée à l’épeautre.

Un concept énergétique tourné vers l’avenir

En matière de consommation d’énergie, la boulangerie de Brixen suit également sa propre voie :500 kWc de panneaux photovoltaïques et un système de stockage par batterie de 1 MWh, associés à de nouveaux fours électriques, garantissent que le pain est produit en très grande partie grâce à l’énergie solaire produite sur place. Profanter est ainsi désormais non seulement une boulangerie bio, mais aussi une boulangerie solaire.

Où peut-on acheter du pain Profanter ?

Outre la succursale de l’Altenmarktgasse, en plein cœur de la vieille ville, Bressanone compte un autre lieu de dégustation Profanter : le Bio Bistro & Geschäft Rosslauf (Am Schalderer Bachl). Les produits Profanter sont également disponibles chez des partenaires sélectionnés tels que Pur Südtirol: grâce au « Store Locator », tu peux obtenir un aperçu de tous les points de vente dans le Tyrol du Sud et dans les régions voisines.