Anterivo, une alternative au café
Tu n'as encore jamais entendu parler de la culture du café dans le Tyrol du Sud ? Pas étonnant - le climat du Tyrol du Sud est certes doux, mais il ne convient pas à la culture du "vrai" café (cafea). Mais ce qui pousse à Anteri vo, dans le Sud du Tyrol du Sud (et nulle part ailleurs aussi bien), c'est le lupin, qui porte le joli nom botanique de Lupinus pilosus Murr. C'est à partir des graines de cette fleur à la floraison bleue qu'est fabriqué le café d'Anterivo ou (en dialecte) café Voltruier, une spécialité locale et un délicieux substitut de café.
The legume contains several round, flattened seeds.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-AnbauerLe vrai pouvoir des femmes
Autrefois, le "vrai" café en grains était un luxe que tout le monde ne pouvait pas s'offrir. Pour pouvoir savourer une boisson semblable au café, on fabriquait un ersatz de café moins cher à partir de plantes locales comme l'orge, la chicorée, les figues ou justement le lupin. Depuis la fin du 19e siècle, on cultive le lupin à Anterivo, au cœur du parc naturel de Monte Corno, où il se développe particulièrement bien. Il s'en est fallu de peu que le Lupinus pilosus Murr ne disparaisse à nouveau d'Anterivo. Heureusement, cela ne s'est pas produit et il faut en remercier deux femmes en particulier : l'agronome Andrea Heistinger et l'agricultrice Theresia Werth. Dans le cadre de sa thèse de doctorat, Andrea Heistinger est entrée en contact en 1999 avec Theresia Werth, une paysanne âgée qui possédait encore les dernières graines de cette espèce de lupin menacée d'extinction. L'agronome a lancé un projet et l'association des cultivateurs de lupin d'Anterivo a été créée, qui est toujours très active.
The intense purple colouring of the flower shines particularly beautifully in the sun.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-Anbauer
Flowers of the lupine plant.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-AnbauerSemis et récolte
Le Lupinus pilosus Murr est semé à la fin de l'hiver, vers la mi-mars. Les plantes peuvent atteindre une taille de 120 cm. Elles aiment les sols sablonneux et bien drainés. Avec leurs inflorescences bleues et leurs feuilles argentées et coriaces, articulées en forme de doigt, elles offrent un spectacle magnifique. Les lupins appartiennent à la famille des légumineuses. Les gousses brunes allongées, couvertes d'un duvet délicat, contiennent chacune 2 à 4 graines.
Dès que les premières graines sont mûres (à partir de fin août environ), elles sont récoltées et séchées. Elles sont ensuite torréfiées et moulues - exactement comme le "vrai" café. La poudre moulue est infusée dans de l'eau chaude et la délicieuse alternative au café est prête. Elle ne contient pas de caféine, mais est riche en protéines et en acides gras essentiels (oméga 3 et oméga 6) et dégage un délicieux parfum de noisette.
Dessert variation with Altreier coffee.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-Anbauer
Various products made from lupine seeds.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-AnbauerUn plaisir aromatique
Les graines de lupin ne sont pas seulement utilisées pour fabriquer des succédanés de café, mais entrent également dans la composition du chocolat, de la bière et de l'eau-de-vie. Les fleurs bleues affinent le thé et le fromage. Les cuisiniers de la région mettent également en valeur le goût aromatique du lupin local dans différents plats. À la ferme de la citrouille à Guggal, tu peux par exemple déguster une variation de desserts avec du café d'Anterivo.
Tu as envie de découvrir le goût de cette alternative au café? Tu peux acheter les produits fabriqués avec ce lupin particulier dans la filiale d'Altreivo de la Famiglia Cooperativa Cavalese ou les commander par e-mail sur info@altreierkaffee.it. Depuis décembre 2022, le lupin d'Altreivo fait également partie des Presìdi Slow Food Italia !
