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Norbert Niederkofler

Ce chef étoilé au guide Michelin a grandi à Lutago, dans la Valle Aurina, un petit village niché au cœur de la nature et des montagnes alpines.

Dès son plus jeune âge, son envie d’explorer le monde l’a poussé à quitter sa région natale et à voyager dans différents pays, notamment en Allemagne, en Autriche, en Suisse et aux États-Unis. Après son apprentissage de cuisinier, il a fait ses armes auprès de Jörg Müller, Eckart Witzigmann et Nadia Santini. Au début des années 90, après une période de voyages et de découvertes, il est finalement revenu dans le Tyrol du Sudpour prendre la direction de la restauration de l’hôtel Rosa Alpina à Kassian en 1994. Deux ans plus tard, le Rosa Alpina inaugure l’actuel restaurant St. Hubertus, distingué de trois étoiles, avec Norbert Niederkofler comme chef exécutif. Il y sert non seulement une haute cuisine raffinée, mais offre également à ses convives une expérience gustative alpine unique, que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

**Felicetti pasta with venison tartare**
Felicetti pasta with venison tartare served at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling

**Onion dish**
Gourmet dish at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Luca Dal Gesso

« Cook the Mountain » : une philosophie de vie

Au cœur de ses créations, ce ne sont pas les plats gastronomiques classiques qui priment, mais plutôt sa vision de la vie et sa passion pour la nature, les montagnes et leurs habitants. Avec le concept« Cook the Mountain », sa cuisine suit le rythme de la nature, est en harmonie avec l’environnement et, surtout, témoigne d’une gestion respectueuse des ressources. Cela explique également sa préférence pour les ingrédients de saison et locaux. Des variétés de fruits et de légumes tombées dans l’oubli sont redécouvertes. Les ingrédients utilisés racontent l’histoire des montagnes, le dur labeur des agriculteurs et des éleveurs, ainsi que les anciennes traditions et coutumes. C’est la seule façon d’obtenir des produits de grande qualité, une cuisine de montagne aux saveurs authentiques et pures.

**Panoramic view from the AlpiNN**
Panoramic view from the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling

Mo-Food

En collaboration avec Paolo Ferretti, Niederkofler fonde Mo-Food, une société de conseil innovante qui adopte une approche holistique de la gastronomie alpine, de la culture montagnarde et de tout ce qui favorise la durabilité régionale, la décélération, ainsi que les produits biologiques et « 0 km ». Mo-Food soutient diverses activités et partenariats, tous axés sur le thème de l’alimentation. Parmi celles-ci figurent notamment la création du Food Space et du restaurant AlpiNN au sein du musée de la photographie de montagne, le LUMEN, au sommet du Plan de Corones, ou encore le projet CARE’s – The ethical Chef Days, qui rassemble des chefs et des professionnels du secteur alimentaire afin de travailler ensemble à une cuisine éthique et plus durable. La gastronomie peut ainsi contribuer activement à la protection de la planète. Le chef devient ainsi un modèle en matière de préservation de la nature et de la biodiversité.

AlpiNN

Un espace visionnaire dans un cadre grandiose : avec AlpiNN, le chef de montagne a trouvé le lieu idéal pour son concept « Cook the Mountain ». Ce restaurant allie tradition et innovation, créant ainsi un lieu qui incarne le terroir, l’identité locale et la durabilité – et pas seulement en cuisine. L’ensemble de la décoration intérieure a été conçu par le designer de renommée internationale Martino Gamper et réalisé par des fabricants locaux, dans l’esprit « Go Lokal ». Le restaurant est un« salon », un espace chaleureux dédié à la montagne, un lieu de rencontre. Y manger est bien plus qu’un simple repas : c’estun moment de partage.

Quand on va manger à l’AlpiNN, on ne découvre pas seulement des plats gastronomiques raffinés, mais aussi les idées, la passion et la philosophie de l’artiste qui s’est donné pour mission de prendre en compte l’ensemble de la chaîne de valeur dans sa cuisine. Des fournisseurs aux ingrédients, en passant par le plat lui-même et jusqu’au client, tout est pris en compte lors de la création d’un nouveau plat. Les ingrédients varient au fil des saisons, les restes alimentaires sont transformés de manière créative ou conservés, et les déchets sont réduits au minimum. C’est ainsi que Niederkofler crée une cuisine de montagne unique et durable, où l’on jette le moins possible.

Atelier Moessmer

Après la fermeture du St. Hubertus en raison des travaux de rénovation de l’hôtel Rosa Alpina, Norbert Niederkofler dispose désormais, depuis la mi-juillet 2023, d’un nouveau lieu d’activité : l’Atelier Moessmer, situé à la périphérie de Brunico et entouré d’un parc de 7 ha. La villa classée monument historique, située sur le site de l’ancienne usine de tissus Moessmer, a été restaurée avec soin et agrandie par un pavillon de verre. Dans l’aménagement de la villa, les parquets en vieux bois d’épicéa et les rideaux en loden rappellent l’histoire de l’usine textile et offrent un contraste saisissant avec les tables et chaises design modernes.

L’annexe vitrée abrite la cuisine : autour de la cuisine ouverte située à l’étage supérieur, un comptoir offre des places assises pour 12 convives. En dessous se trouvent d’autres locaux de cuisine et d’exploitation. Dans le bâtiment principal historique, outre la salle d’apéritif située à l’entrée, on trouve une bibliothèque contenant des ouvrages historiques de Moessmer et issus de la collection privée de Niederkofler, ainsi qu’une grande table pour des dîners dans une ambiance intime. De plus, l’étage supérieur de la villa abrite la salle à manger et une table d’exception sur la véranda. Au sous-sol se trouve la cave à vins.

Au total, le restaurant peut accueillir entre 35 et 40 convives. Le chef cuisinier est Mauro Siega, tandis que Lukas Gerges occupe les fonctions de directeur de restaurant et de sommelier en chef. En tant que patron, Norbert Niederkofler veille à ce que le concept« Cook the mountain »soit parfaitement mis en œuvre. À l’Atelier Moessmer, il n’y a pas de plats à la carte, mais un menu tout à fait exceptionnel. Le restaurant est ouvert du mercredi au vendredi soir, le samedi midi et soir, ainsi que le dimanche midi. Une maison d’hôtes est d’ores et déjà prévue à proximité du restaurant.