Norbert Niederkofler
Le célèbre chef étoilé Michelin a grandi à Luttago dans la Valle Aurina, un petit village niché au cœur de la nature et des montagnes alpines.
Très jeune, son envie d'explorer le monde l'a conduit à quitter sa région natale et à voyager dans différents pays comme l'Allemagne, l'Autriche, la Suisse et les États-Unis. Après son apprentissage de cuisinier, il a appris auprès de Jörg Müller, Eckart Witzigmann et Nadia Santini. Au début des années 90, après une période de voyages et de découvertes, il est finalement retourné au Tyrol du Sud, puis a repris en 1994 la partie restaurant de l'hôtel Rosa Alpina à Cassian. Deux ans plus tard, le Rosa Alpina ouvre l'actuel restaurant 3 étoiles St. Hubertus avec Norbert Niederkofler comme chef exécutif. Il y sert non seulement de la haute cuisine raffinée, mais offre aussi à ses hôtes une expérience de dégustation alpine incomparable, que l'on ne trouve nulle part ailleurs.
Felicetti pasta with venison tartare served at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Gourmet dish at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Luca Dal GessoCook the Mountain - une philosophie de vie
Au cœur de ses créations, il n'y a pas de plats gastronomiques classiques, mais plutôt sa vision de la vie et sa passion pour la nature, les montagnes et leurs habitants. Avec le concept "Cook the Mountain", sa cuisine suit le rythme de la nature, est en harmonie avec l' environnement et l'entourage et, surtout, témoigne d'une utilisation respectueuse des ressources. Cela explique aussi sa préférence pour l'utilisation d'ingrédients de saison et locaux. Des variétés de fruits et de légumes oubliées sont redécouvertes. Les ingrédients utilisés racontent les montagnes, le dur labeur des agriculteurs et des éleveurs, les traditions et les coutumes anciennes. C'est la seule façon de créer des produits de grande qualité, une cuisine de montagne au goût authentique et pur.
Panoramic view from the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingMo-Food
Avec Paolo Ferretti, Niederkofler fonde Mo-Food, une entreprise de conseil innovante avec une vision holistique de l'alimentation alpine, de la culture de montagne et de tout ce qui fait avancer la durabilité régionale, la décélération, les produits biologiques et 0-km. Mo-Food soutient diverses activités et partenariats, tous liés à l'alimentation. Parmi celles-ci, on peut citer la création du Food Space et du restaurant AlpiNN au Musée de la photographie de montagne, le LUMEN, au sommet du Plan de Corones ou le projet CARE's - The ethical Chef Days, qui réunit des chefs et des professionnels de l'alimentation pour travailler ensemble à une cuisine plus éthique et plus durable. La gastronomie peut ainsi contribuer activement à la protection de la planète. Le cuisinier devient ainsi un modèle pour la préservation de la nature et de la biodiversité.
Building AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Interior design AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingAlpiNN
Un espace visionnaire avec un décor imposant - avec AlpiNN, le cuisinier de montagne a trouvé un lieu d'accueil pour son concept "Cook the Mountain". Dans ce restaurant, la tradition est associée à l'innovation, un lieu est créé qui symbolise le régionalisme, le terroir et la durabilité - et pas seulement dans la cuisine. L'ensemble de l'aménagement intérieur a été conçu par le designer de renommée internationale Martino Gamper et réalisé par des fabricants locaux, selon la devise "Go Lokal". Le restaurant est une "Living Room", un salon confortable pour la montagne, un lieu de rencontre. Le repas y est bien plus qu'une simple prise de nourriture : il joue le rôle de lien.
Aller manger à AlpiNN, ce n'est pas seulement déguster des plats gastronomiques raffinés, c'est aussi découvrir les pensées, la passion et la philosophie de l'artiste, qui s'est donné pour mission de respecter toute la chaîne de création de valeur en cuisinant. Des fournisseurs aux matières premières, du plat au client, tout est pris en compte dans la création d'un nouveau plat. Les ingrédients changent en fonction de la période de l'année, les restes alimentaires sont transformés ou conservés de manière créative et les déchets sont réduits au minimum. C'est la seule façon pour Niederkofler de créer une cuisine de montagne unique et durable, où l'on jette le moins possible.
Atelier Moessmer
Après la fermeture du St. Hubertus en raison de la transformation de l'hôtel Rosa Alpina, Norbert Niederkofler dispose depuis la mi-juillet 2023 d'un nouveau lieu d'activité : l'Atelier Moessmer , entouré d'un parc de 7 hectares à la périphérie de Brunico. La villa classée monument historique, située sur le site de la draperie Moessmer , a été restaurée avec soin et agrandie d'un pavillon en verre. Dans l'aménagement de la villa, les sols en vieux bois d'épicéa et les rideaux en loden rappellent l'histoire de l'usine textile et forment un contraste saisissant avec les tables et les chaises design modernes.
L'annexe en verre abrite la cuisine : autour de l'Open Kitchen à l'étage supérieur se trouve un comptoir avec des places assises pour 12 invités. En dessous se trouvent d'autres locaux de cuisine et d'exploitation. Dans le bâtiment principal historique, outre la salle d'apéritif à l'entrée, il y a une bibliothèque avec des livres historiques de Moessmer et de la collection privée de Niederkofler, ainsi qu'une grande table pour les dîners dans une ambiance privée. En outre, l'étage supérieur de la villa accueille la salle à manger et une table spéciale sur la véranda. Au sous-sol se trouve la cave à vin.
Au total, le restaurant peut accueillir 35 à 40 convives. Le chef cuisinier est Mauro Siega, tandis que Lukas Gerges fait office de directeur du restaurant et de sommelier en chef. En tant que patron, Norbert Niederkofler veille à ce que le concept "Cook the mountain" soit parfaitement mis en œuvre. L'Atelier Moessmer ne propose pas de plats à la carte, mais un menu très spécial. Le restaurant est ouvert le soir du mercredi au vendredi, le samedi à midi et le soir et le dimanche à midi. Pour l'avenir, une guesthouse est déjà prévue non loin du restaurant.
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